一、選址

1、實(shí)驗室應選擇在清潔安靜的場(chǎng)所，遠離生活區，鍋爐房與交通要道；

2、實(shí)驗室應選擇在光線(xiàn)充足，通風(fēng)良好的場(chǎng)所，要與生產(chǎn)加工車(chē)間有一定距離；

3、實(shí)驗室應選擇在方便扦樣與檢驗，距離車(chē)間較近的工作場(chǎng)所。

二、食品實(shí)驗室設計結構和布局

根據生產(chǎn)實(shí)際需要，一般工廠(chǎng)應設置細菌與理化檢驗兼有的綜合實(shí)驗室，主要包括以下三大部分：細菌實(shí)驗室、理化實(shí)驗室、辦公室。

1、辦公室

2、理化分析實(shí)驗室：（或者和細菌檢驗操作室合并）

①理化分析室（兼作感觀(guān)檢驗室） ②儀器室（兼放細菌室顯微鏡等少量?jì)x器）

3、細菌實(shí)驗室：①細菌檢驗操作室； ②無(wú)菌室； ③培養基制作室；④洗滌消毒室。

一般布局要求如下：

1、辦公室：

辦公室是化驗人員進(jìn)行原始記錄等各項工作的場(chǎng)所，是與非化驗室人員交往較多的場(chǎng)所，因此，應設在整體綜合化驗室的最外層，只需有桌、椅等簡(jiǎn)單設施即可。

2、細菌檢驗操作室（常規操作）

細菌檢驗操作室是細菌培養與檢驗主要操作室，主要設施是試驗臺。

對實(shí)驗臺的要求：

a.實(shí)驗邊臺標準寬度為750mm，中央試驗臺標準寬度為1500mm；

b.實(shí)驗臺位置應在實(shí)驗室中心位置，要有充足光線(xiàn)；也可以做邊臺。

c.實(shí)驗臺兩側可安裝水盆盆與水龍頭；

d.實(shí)驗臺中間設置試劑架，架上裝有插座；

e.實(shí)驗臺臺面材料要以耐腐蝕、耐酸堿為宜。

3、無(wú)菌室：

無(wú)菌室通過(guò)空氣的凈化和空間的消毒為微生物實(shí)驗提供一個(gè)相對無(wú)菌的工作環(huán)境，無(wú)菌室是處理樣品和接種培養的主要工作間，應與細菌檢驗操作室緊密相連。為滿(mǎn)足無(wú)菌室無(wú)菌要求，無(wú)菌間應滿(mǎn)足以下布局：

a.入口避開(kāi)走廊，設在細菌檢驗操作室內；

b.與操作室用兩道緩沖間隔開(kāi)；

c.無(wú)菌室與緩沖間均裝有紫外燈，要求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞；

d.無(wú)菌室內設有實(shí)驗臺（中央實(shí)驗臺與邊臺皆可），紫外燈距實(shí)驗臺面要小于1.5m；

e.無(wú)菌室與操作室之間設有雙層窗構成小通道。

4、培養基制作室：

培養基室是制作、配制微生物培養所需培養基及檢驗用試劑的場(chǎng)所，其主要設備應為邊臺與藥品柜。

a.邊臺上要放置電爐，以滿(mǎn)足熔化煮沸培養基時(shí)用；

b.邊臺材料要耐高熱、耐酸堿；

c.藥品柜分門(mén)別類(lèi)存放一些一般藥品及試劑；

d.危險、易腐易燃有毒有害藥品單獨設保險柜存放；

e.邊臺上要放天平，以稱(chēng)取藥品用。

5、洗滌消毒室：

洗滌消毒室用以消毒洗滌待用與已用之玻璃器皿，培養基及污物，其面積應大于10平方米。

為滿(mǎn)足洗滌消毒的功能，洗滌消毒室應設有：

a.1-2個(gè)洗滌池，洗滌池上下水網(wǎng)要暢通；

b.器皿柜或實(shí)驗臺，以放置洗滌好器皿；

c.高壓滅菌鍋，其所用電源應滿(mǎn)足用電負荷；

d.室內安有通風(fēng)裝置:通風(fēng)柜；

e.有條件的單位還可在該室內，設供日常檢驗用水蒸餾水器裝置。

6、理化分析室：

理化分析室是物理化學(xué)分析的主要操作室

a.實(shí)驗臺與細菌操作室要求相同

b.設置通風(fēng)柜以滿(mǎn)足加熱、消化、干燥、燒灼和化學(xué)處理等工作需要；

c.洗滌池。

7、 儀器室：

用以放置顯微鏡、電子天平及理化分析用小型儀器；

a.要求清潔干燥、防潮防蟲(chóng)、避光；

b.儀器臺要穩固、牢靠。

對于小的企業(yè)實(shí)驗室，如果沒(méi)有更多的房間進(jìn)行區分，應該可以通過(guò)規劃房間分區，以保證實(shí)驗室不同工作區（潔凈區和一般操作區）之間有一定區分,因此，最少應保證4個(gè)房間或者4個(gè)分區。

1、洗刷消毒區域，這個(gè)區域要求相對獨立，最好以房間間隔，因為這個(gè)區域處理廢物，有一定的污染和濕度。

2、培養基配制區域，用于培養基的配制，經(jīng)常有水等，需要相對獨立一些。

3、一般操作區域，這個(gè)是主要操作區域，微生物的試驗結果的觀(guān)察，顯微鏡操作，一般的簡(jiǎn)單理化操作，儀器設備等，都可以合并在這個(gè)房間或者區域進(jìn)行。

4、無(wú)菌操作區域，無(wú)菌間，這個(gè)要求獨立。

三、一般儀器設備（具體的儀器設備要根據實(shí)驗室的要求來(lái)選用）

1、培養箱：主要用于實(shí)驗室微生物的培養，為微生物的生長(cháng)提供一個(gè)適宜的環(huán)境。

1）普通培養箱：一般控制的溫度范圍為：室溫＋5～65度，又分為電熱恒溫培養箱和隔水式恒溫培養箱。

2）生化培養箱：一般控制的溫度范圍為：5～50度。

3）恒溫恒濕箱：一般控制的溫度范圍為：5～50度，控制的濕度范圍為：50～90％?？勺鳛槊咕囵B箱。

4）厭氧培養箱：適用于厭氧微生物的培養。

2、電熱干燥箱：用于吸管，平皿類(lèi)玻璃器皿的干熱、滅菌和烘烤。

3、高壓蒸汽滅菌器（又叫高壓滅菌鍋）：物品的滅菌。

4、冰箱：

5、電子天平：一般要求具備精度達到萬(wàn)分之一的分析天平。

6、顯微鏡：觀(guān)察細菌形態(tài)和動(dòng)力、微生物和微小物品結構的必備儀器。

7、均質(zhì)器：用于均質(zhì)樣品，有旋轉刀片式和拍擊式可以選擇。

8、蒸餾水器：提供蒸餾水

9、水浴鍋：部分培養溫度需要水?。ㄈ绱竽c桿菌檢驗）

10、超凈工作臺：超凈工作臺作為代替無(wú)菌室的一種設備，使用簡(jiǎn)單方便，為實(shí)驗的開(kāi)展提供一個(gè)相對無(wú)菌的操作臺。超凈工作臺灣隊根據風(fēng)向分為水平式和垂直式。

其它可能用到的設備：高壓鍋、厭氧培養設備、離心機、振蕩器、烤箱、恒溫水浴箱、菌落計數器、電位 pH計、高速離心機等設備。

四、常規玻璃器皿

1、吸管：用于吸取少量液體，常用的吸管為0.1刻度1mL及1.0刻度的10mL吸管。

2、培養皿：為硬質(zhì)玻璃雙碟，常用于分離培養，蓋與底大小應合適，常用規格為90mm。

3、三角燒瓶與廣口瓶：多用于盛培養基及配制溶液，常用的規格有250mL、500mL、1000mL。

4、燒杯：供盛液或煮沸用，常用的規格為100mL、250mL、500mL、1000mL

5、量筒：用于液體測量，常用規格為100mL、250mL、1000mL

6、試管：用于細菌培養，有多種規格。

7、載玻片蓋玻片：細菌涂片觀(guān)察用。

8、試劑瓶：裝試劑用，常用棕色避光

9、其它，如試管架、毛刷、酒精燈、接種針、接種環(huán)等

五、化學(xué)試劑和培養基

化學(xué)試劑和培養基：參照所執行標準后面的附錄購買(mǎi)所需試劑和培養基，目前所用多為合成干粉培養基，試劑也可以購買(mǎi)到標準配套試劑。